Это связанно с тем, что при приготовлении выделяются канцерогенные вещества (то есть вещества, способствующие развитию раковых опухолей).
Ученые из Международного агентства, изучающие онкозаболевания обнаружили, что соединения, которые попадают при жарке мяса в воздух, входят в группу 2А. Подробные результаты исследования опубликованы в журнале Occupational and Environmental Medicine.
Исследователи жарили семнадцать кусков мяса, вес которых составлял не более 400 г, на протяжении пятнадцати минут, затем они измеряли уровни содержания ПАУ.
В конце эксперимента ученые обнаружили всего лишь 1 полициклический ароматический углеводород - нафталин. Количество данного вещества варьировалось от 0,15 до 0,27 микрограмм на кубический м воздуха.
Еще исследователям удалось обнаружить мутагенные альдегиды, их количество доходило до 61,8 микрограмм на кубический м воздуха. Самый высокий показатель отмечался в тех случаях, когда стейки жарили на газовых плитах. Уровни полициклических ароматических углеводород и частиц-загрязнителей не превышали принятые пороги профессиональной безопасности.
Ученые из Международного агентства, изучающие онкозаболевания обнаружили, что соединения, которые попадают при жарке мяса в воздух, входят в группу 2А. Подробные результаты исследования опубликованы в журнале Occupational and Environmental Medicine.
Исследователи жарили семнадцать кусков мяса, вес которых составлял не более 400 г, на протяжении пятнадцати минут, затем они измеряли уровни содержания ПАУ.
В конце эксперимента ученые обнаружили всего лишь 1 полициклический ароматический углеводород - нафталин. Количество данного вещества варьировалось от 0,15 до 0,27 микрограмм на кубический м воздуха.
Еще исследователям удалось обнаружить мутагенные альдегиды, их количество доходило до 61,8 микрограмм на кубический м воздуха. Самый высокий показатель отмечался в тех случаях, когда стейки жарили на газовых плитах. Уровни полициклических ароматических углеводород и частиц-загрязнителей не превышали принятые пороги профессиональной безопасности.
