Как производится украинский коньяк
Коньяки Украины производятся по классической технологии. Однако в ней есть особые нюансы, которые влияют на вкусовой и ароматический профиль. Давайте об этом поговорим.
Особенность первая – сырье
В изготовлении широко используются как собственные, так и импортные коньячные спирты. Украинские традиционно – более легкие, фруктово-цветочные. Сырьем для них служит виноград, выращенный на юге страны и в Закарпатье.
Многие рецептуры предполагают смешивание отечественных компонентов с импортными спиртами – из Грузии, Армении, Молдовы, реже – из Франции. А некоторые напитки состоят полностью из импортных ингредиентов. В качестве примера приведем популярный коньяк Aliko 3 звезды со стопроцентным содержанием грузинских коньячных спиртов. В таком алкоголе фруктовые и цветочные мотивы гармонично оттеняют дубовый профиль, характерный для классических коньяков.
Особенность вторая – бочки для выдержки
Чаще всего бочки, в которых созревает напиток, изготавливают из украинского дуба родом из Закарпатья либо Винницкой области. Они отвечают за умеренную терпкость, специфические древесные ноты и глубокий насыщенный оттенок.
Многие производители используют и емкости из кавказского дуба – для придания коньяку мотивов пряностей, ванили и сухофруктов.
В бочках из французского лимузенского дуба «выращивают» коньяки премиального сегмента с сложными ароматическими композициями.
Другие нюансы производства
Для дистилляции используются две технологии. Первая – шарантская перегонка в медных аламбиках. Это классика родом из Франции, позволяющая добиться мягкости готового напитка.
Более современная альтернатива – колонная дистилляция – дает возможность получить чистые легкие коньячные спирты с минимумом примесей.
Вкус украинского коньяка – заслуга не только производителей, но и уникального климата. Ягоды, созревающие при большом количестве солнечных дней в южных регионах, дают напитку сладость и яркий аромат. А близость моря насыщает его фруктовыми нотами.
В то же время, прохладные карпатские ночи добавляют винограду кислотности. Поэтому если ищете идеально сбалансированный по сладости и кислоте вариант, закажите на сайте МАУДАУ хороший Закарпатский коньяк. А если нужен фруктово-цветочный напиток с медово-ванильными оттенками – обратите внимание на предложения одесских, херсонских и николаевских производителей.
Украинские ценители предпочитают коньяки с мягким, сладковатым, плавным вкусом. Чтобы удовлетворить их запросы, производители добились впечатляющих результатов в практике купажирования. Они органично соединяют спирты разного возраста и происхождения, выращенные в бочках и разных сортов дуба. А для выравнивания вкуса добавляют карамель, сахарный сироп, дубовый экстракт. Конечно, в пределах допустимых норм.
Минимальная выдержка коньяка составляет 3 года. Украинские производители неуклонно придерживаются этого требования.
